5 cosas que creíste saber sobre la leche de vaca y eran completamente falsas

Por Romina Bevilacqua

A pesar de su exterior puro, inocente y cremoso, la leche tiene un lado mucho más oscuro. Un lado del que la industria láctea no quiere que te enteres. La leche es mucho más que tan solo una bebida. Es un fenómeno cultural cuyo origen puede ser rastreado hasta hace cientos de años atrás, pero a pesar de que investigaciones han demostrado que la leche puede resultar perjudicial tanto para nuestras vidas como para la de las vacas, los mitos sobre la leche siguen sonando alto y claro.

1. Necesitas la leche de la vaca para obtener calcio

Te guste o no, la leche en realidad no es la mejor fuente de calcio. Puede que te resulte difícil de creer, pero el calcio presente en la leche de la vaca es apenas absorbible por el cuerpo humano. Afortunadamente, una dieta libre de leche no te privará de calcio. Los alimentos más ricos en calcio del planeta provienen de plantas, especialmente las que tienen hojas tales como la col, la espinaca y el brócoli.

2. La leche de vaca te da huesos fuertes

Siguiendo la misma línea de que necesitamos leche de vaca para obtener calcio, también se nos dice que la leche de vaca es la forma para obtener huesos sanos y fuertes. Desafortunadamente, esto no podría estar más lejos de la verdad. De hecho, este ridículo mito es tan peligroso que aún no podemos creer que a los publicistas se les permita continuar diciéndolo.

Investigaciones han demostrado que la leche, de hecho, reduce el calcio de nuestros huesos y aumenta los riesgos de fractura, razón por la cual los países en los que se bebe más leche son los que tienen las tasas más altas de osteoporosis.

3. La leche de vaca no es una crueldad

Ninguna cantidad de lindas celebridades mostrando bigotes de leche puede ocultar la fea verdad de la industria láctea. Alejan a los terneros de sus madres a horas de haber nacido y se les alimenta con substitutos de leche y, a menudo, se les vende como “terneros de engorde” luego de haber pasado meses encadenados por el cuello, sin poder caminar, estirar sus piernas o incluso voltearse.

Las vacas madres también son forzadas a soportar sufrimientos y crueldades innecesarias. El estrés causado por las pobres condiciones en las granjas industriales les causa cojera, enfermedades y problemas reproductivos dejándolas inútiles a los 4 – 5 años de edad (su vida útil en la naturaleza es de 25 años) y luego son enviadas al matadero.

4. Las vacas necesitan ser ordeñadas

Por algún motivo, todo el mundo gira alrededor de la ilusión de que las vacas necesitan ser ordeñadas o de lo contrario sus ubres explotarán. O en otras palabras, que les hacemos un favor al ordeñarlas. Esto es una mentira.

Las vacas solo producen la leche que necesitan para alimentar a sus crías. Si no tienen bebés, no producen leche. Así de simple. Para mantener a las vacas lactando, los granjeros las embarazan mediante inseminación artificial una vez al año. Este traumático proceso se lleva a cabo amarrando a las vacas en lo que se conoce dentro de la industria como el rape rack (“estacionamiento de violación”).

5. La leche de vaca es para los humanos

Nadie puede negar el hecho de que la leche de vaca es una excelente fuente de alimentos…para sus crías. Este increíble alimento es esencial para los terneros bebés en sus primeros meses de vida, pero una vez que han sido destetados ellos nunca más tomarán leche y eso se aplica a todas las especies de mamíferas del planeta. Razón por la cual no tiene sentido que los humanos la tomemos.

Como si eso no fuera motivo suficiente, la leche de vaca contiene un promedio de tres veces la cantidad de proteína que tiene la leche humana, contribuyendo a una variedad de malestares y enfermedades. Ese puede ser el incentivo que necesitas para dejarla.

Los pequeños cambios que hagas en tu forma de alimentarte seran de mejor en mejor si continuas buscando buenas opciones.
Tu cuerpo te lo agradece y aumentas años a tu vida.
Ocupas:
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Prueba tomarte las verduras. En jugos o en Licuados.
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Lic. Patricia Alcántara / Trofóloga - Health Coach.
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Leche y sus desventajas

El ser humano es el único mamífero que toma leche una vez finalizada la etapa de lactancia y, además, consume la leche de otro animal, con una composición y características nutricionales muy diferentes a la leche materna. Vamos ver que al buen entendedor, pocas palabras.

Aqui te comparto poderosas razones por las que estoy convencida de que es mejor olvidarnos de consumirla y elegir mejores opciones que cubren con exceso los nutrientes que podria aportarnos la leche:

•    Una de las principales causas de intolerancia a los  lácteos es su contenido en lactosa, azúcar presente en la leche compuesto por glucosa y galactosa. Para poder digerirlo, necesitamos de la presencia de una enzima, llamada lactasa. Durante los primeros años de vida tenemos la lactasa suficiente para poder digerir la leche materna con facilidad. Sin embargo, según vamos creciendo cae su producción (en mayor o menor grado según la raza, ya que cuanto mayor es la concentración de melanina, menor es la producción de lactasa) y, de esta manera, se dificulta en el organismo la digestión de la lactosa y, por lo tanto, de todos los alimentos que la contienen, produciendo algunas molestias digestivas como gases y diarrea.

•    Las proteínas de la leche de vaca, formadas en un 80% por una proteína llamada caseína, son antígenas, es decir, provocan una respuesta inmune en nuestro cuerpo. Para poder separar esta cadena proteínica contenida en la leche en sus moléculas más pequeñas (aminoácidos) necesitamos una enzima llamada renina, que al igual que la lactasa va dejando de ser sintetizada a la edad adulta. ¿Qué ocurre entonces con la caseína no digerida?. Actúa como un pegamento que se adhiere a las paredes intestinales, produciendo inflamación y no permitiendo una adecuada absorción de nutrientes. Pero, incluso peor es, cuando nuestro organismo consigue hidrolizar la caseína parcialmente y se forman cadenas de proteínas más pequeñas que pueden atravesar las paredes intestinales. Para evitar que esto ocurra nuestro sistema inmunológico se pone a trabajar y si todo funciona de forma ideal, las proteínas no digeridas se quedan en el intestino y se excretan con las heces. Si, por el contrario, las proteínas sin digerir pasan a la sangre y todos nuestros sistemas de defensa fallan, pasarían a los líquidos intersticiales (líquido entre las células), afectando a sus funciones.

•    La leche es una secreción mamaria y, como tal, forma de excreción de toxinas. Por eso, normalmente se recomienda a las mujeres embarazadas y a aquellas que estén dando el pecho a su bebé, que cuiden su alimentación. En el caso de la leche de vaca hablamos de pesticidas y otros productos químicos procedentes de la alimentación que se les da a las vacas, así como antibióticos que se utilizan en la ganadería para curar o prevenir la mastitis (proceso infeccioso de la glándula mamaria) u otras posibles infecciones.

•    La leche es como un batido de hormonas naturales, necesarias para el crecimiento y desarrollo del ternero en sus primeros meses de vida. La más importante es la IGF-I. Si comparamos el desarrollo de un ternero con el de un bebé, el primero pesa al nacer unos 35 kgs. y crecerá hasta pesar alrededor de 150 kgs. a los 6 meses, mientras que el segundo pasará de los 3 – 3,5 kgs. a los 8 kgs. aproximadamente de media en 6 meses. Esto nos puede ayudar a hacernos una idea de la concentración de esta hormona en la leche de vaca, habiéndose relacionado con el crecimiento de diversos tumores, como por ejemplo de mamas.

•   La leche es un gran acidificante del organismo. Como la sangre tiene que mantenerse en un pH entre de 7,35-7,45, si tomamos alimentos que bajen el valor del pH, el cuerpo recurrirá a su reserva de minerales alcalinos (calcio, magnesio, manganeso…) para restablecer el equilibrio, perdiendo dichos minerales, que deberemos reponer a través de una alimentación alcalina. ¿No será mejor huir de los extremos y tomar alimentos que nos mantengan en equilibrio?

•    La mayoría de las grasas que contiene son saturadas y contienen altas cantidades de ácido araquidónico, precursor de unas prostaglandinas, las PGE2, que son sustancias responsables de los procesos inflamatorios en el cuerpo.

•    Los procesos industriales por los que pasa la leche, como la pasteurización – calentamiento la leche entre 71 y 89 º durante 15 segundos y posterior enfriamiento – y la ultra pasteurización (UHT) – calentamiento entre 135 y 150º durante 1 a 4 segundos y posterior enfriamiento y envasado hacen que se destruyan microorganismos, aunque no se eliminan por completo, y en el proceso también se destruyen vitaminas y enzimas necesarias para su digestión sensibles al calor. 

•    La homogeneización, otro proceso que se aplica a la leche por el que se reducen el tamaño de los glóbulos de grasa para mejorar su textura y conferirle un color más blanco, permite que dichos glóbulos de grasa se absorban sin ser digeridos, pudiéndose acumular en venas y arterias.

•    Hay otro proceso más por el que pasa la leche que consiste en separar siempre la grasa e incorporar  posteriormente la cantidad deseada. Tanto si se compra una leche entera como si se adquiere una desnatada o semidesnatada, ha pasado por este mismo paso. La única diferencia es la cantidad de grasa que se le añade para comercializarla de una forma o de otra, con lo que incluso si hablamos de una leche entera, después de pasar por todos estos procesos, nos encontramos con una leche totalmente desnaturalizada. Para que comprar agua a precio de leche?

No todos los lácteos son iguales. En general, el yogur y el kéfir, al ser alimentos fermentados, se digieren mejor. Lo más recomendable, si no se quieren suprimir los lácteos de la dieta, sería tomarlos bio y preferiblemente de cabra, ya que es un tipo de leche más similar a la leche humana.

 Bibliografía:

Cuevas, Olga, 1999, “El equilibrio a través de la alimentación”; Palmetti, Néstor, 2008, “Cuerpo saludable: manual de instrucciones para el usuario”; Young, Robert, 2012, “La milagrosa dieta del pH”.